Baltymų gliadino ir gliutenino mišinys, susijungęs su krakmolu kai kurių javų (kvietys, rugys, miežis) grūdų endospermuose?

Glitimas – tai baltymų gliadino ir glutenino mišinys, kuris suteikia kvietinių miltų tešlai savybes, reikalingas duonos kepimui. Šis baltymų derinys yra ypač svarbus duonos ir kitų kepinių gamyboje, nes užtikrina tinkamą tešlos struktūrą ir elastingumą. Be glitimo tešlą būtų sunku iškočioti ir formuoti į kepimo formas. Glitimas susidaro ir kitų grūdinių kultūrų, tokių kaip rugiai ar miežiai, endospermuose, tačiau kvietinės duonos kepimas yra labiausiai priklausomas nuo šio baltymų mišinio. Žmonės, sergantys celiakija, negali vartoti produktų su glitimu, nes jų organizmas negali tinkamai suvirškinti šių baltymų.